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主婦看刀 保養教學
【聯合報／記者陳靜宜／專題報導】
2007.01.23 04:35 am

刀柄朝上收刀法記者高智洋、徐世經／攝影
★ 刀具保養
刀子剛買回來：剛買回來的刀子往往擦了防護油，先用清潔劑將刀洗淨，再以乾布擦乾即可。
使用完畢收刀：收刀方式各有擁護者，但重點記得要擦乾刀身兩面。
‧刀柄朝上：如未擦乾，木頭刀座可能受潮發霉。
‧刀柄朝下：可保持乾燥，但家中如有孩童，容易危險。專家建議還是收在廚櫃的門板內側為佳。
去除腥味：以布沾醋水，擦拭刀身，再以清水沖淨即可。
小禁忌：別切過熱的食物，譬如剛起鍋的水煮蛋、肉類。
★ 磨刀法
要先在磨刀石上灑點水，讓刀子與磨刀石呈垂直角度，刀口朝外，向前平推然後向後拉提，始終保持刀與磨石3~5度夾角，不可忽高忽低，重複同樣動作，由左到右。當磨石起沙漿時，需淋點水繼續再磨，磨完一面後再磨另一面。
★ 砧板挑選保養
1.挑選：砧板與刀子是哥倆好，最好家裡要有兩塊砧板，大的用來剁肉、小的用來切菜、水果。
2.第一次買回家的處理法：塑膠砧板外層有塑膠異味，可先在準備水盆，內放檸檬水，將砧板泡上15分鐘，以去除味道。
3.去腥：砧板上撒鹽巴與檸檬汁，靜置數分鐘，再以清水沖洗即可。
4.保養：以8:1（水8、漂白水1）的比例，將砧板浸泡一晚上，再以鋼刷沾清潔劑，去除細縫內髒污，約一兩個月做一次。
5.壽命：有人習慣用刀鋒刮除砧板上的水滴，不過這樣其實很傷刀子，並不建議。而砧板平均壽命約一年，如果超過時間就最好更換。
【2007/01/23 聯合報】@ http://udn.com/