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主婦看刀 實用技巧
【聯合報／記者陳靜宜／專題報導】
2007.01.23 04:35 am

常用刀法由上而下依序：拍、直刀切、斜刀切、剁記者高智洋、徐世經／攝影
★ 拿刀法：
1.站姿：
○ 身體自然正直，雙眼正視兩手操作部位，腹部與砧板距離約10公分。站要兩腳呈外八字，與肩同寬，或略呈稍息姿態，有助保持重心，利於控制上半身靈活度。
╳ 身體彎曲，很容易一下刀就跟著擺動。
2.手部動作：
○ 掌心靠近刀柄，操控落刀方向。
╳ 拿得太遠，握刀容易滑手。
3.切菜前：
○ 先在砧板下放一塊抹布，有防滑作用。
╳ 有人食指伸出，以為可控制刀的方向，其實握刀不穩。
★ 常用刀法：
拍：通常用於拍大蒜、小黃瓜，刀口朝外，手掌略轉握，以片刀拍，使力均勻。
直刀切：通常用於五花肉切法，肉在七分解凍狀態，直切比較不容易歪掉。
斜刀切：左手扶肉片，右手下刀斜切，通常用於炒肉片時，切面大而美觀，且因肉片紋理關係，口感較好。
剁：剁肉時，右手持剁刀，左手要稍微偏開些，省得刀一滑剁到自己手，刀不要抬高超過頭部，下刀位置會不容易抓準。
【2007/01/23 聯合報】@ http://udn.com/