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主婦看刀 選刀秘笈
【聯合報／記者陳靜宜／專題報導】
2007.01.23 04:35 am

一家至少要有2把刀：剁刀(左)，片刀。記者高智洋、徐世經／攝影

也有專門為兒童推出的菜刀，kitty兒童水果刀（附套）530元。圖片提供／台隆手創館
菜刀是小物，卻大有學問，怎麼挑？怎麼用？怎麼收？怎麼保養？…既影響效率，更影響安全，拿刀的你，非知不可！
★ 如何選刀
重量：一般家庭最少要兩把刀，一把剁刀、一把片刀：剁刀較重，拿起來沉穩，用來剁肉用；片刀較輕，用來切菜。拿剁刀來切菜，菜不夠細緻；用片刀剁肉，則刀鋒易鈍，不可混淆。若要齊全，則可多一把長刀切水果，一把小刀切小黃瓜、起司之類小物。
刀柄：任何一種刀柄都有優缺點。
‧木頭柄：優點是止滑且手感佳，缺點是易受潮而腐蝕鬆脫。
‧不銹剛柄：優點是好保養，缺點是手若沾油水，容易滑脫。
刀長：刀長以適中為佳，一般家庭主婦使用的部位有限，長度太長，不易使力，也容易發生危險。長度過短則推拉間不易操作。
刀鋒：買刀時有句行話必記，問賣刀人：「刀子開口了沒？」如到觀光區買刀，店家為客人攜帶方便與安全，往往未磨刀鋒，而問「開口了沒」是請店家一併磨利，以免買回家覺得怎麼新刀就鈍鈍的。
★ 今日顧問：
■方玉梅現任《美食天下出版社》專任烹飪老師、著有《鰻魚物語》、《米之饗宴包粽DIY》、《輕鬆作小菜》、《一學就會家常菜》等書。
■梁瓊白烹飪老師，著有《梁瓊白教你輕鬆請客》、《梁瓊白教你用快鍋煲湯》、《好吃台菜》、《用平底鍋做菜》等書。
■郭宗坤現任北投溫泉會館日本料理主廚、擔任「美食鳳味」、「霹靂嬌娃」節目美食來賓。
【2007/01/23 聯合報】@ http://udn.com/